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干辣椒常识丨卤水里的干辣椒的作用?_健康频道_东方资

发布日期:2020-05-29 02:32   来源:未知   阅读:

卤水里的干辣椒有何作用?

干辣椒是卤菜人最常使用的一味组方香料和调味料,干辣椒有调和味道、去腥、上色的作用;但干辣椒如果要用来调味,就得对干辣椒的辣度和香度有详尽的了解,辣椒的辣主要体现在辣椒素的含量上,但是在卤菜中并不代表越辣越好,也要参考干辣椒的特性,比如色彩、辣味、香度、是否混汤等等,今天匡老五辣业梳理了一些卤菜常用的辣椒,进行对比分析,希望能够给予你更佳的选择或者搭配,做出更满意的口味。

二荆条干辣椒可以起到什么作用?

二荆条辣椒,这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香,这是其他干辣椒不能替代的特点,二荆条辣椒外观看起来椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果外形美观,色泽红亮,口感辣度适中,味香,每100 克鲜椒中含葫萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克,这个比一般的蔬菜含量都要高。湖南匡老五辣业的二荆条辣椒肉厚籽少,个长皱形,微辣超香,提色提香。

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